Der perfekte Garpunkt
22. September 2026
Rare, medium rare oder medium? So erkennen Sie den Garpunkt, der zu Ihrem Cut passt.
Dry Aged Steakhouse · Hamburg
Feuer.
Reife.
Handwerk.
Bis zu 60 Tage am Knochen gereift, über Buchenholzkohle und bei 800 °C gegrillt – mitten in der Speicherstadt.
Dry Aged 35 – 60 TageBuchenholzkohle800 °C Beefer280 WeinePrivate Dining bis 12 GästeSommelier-BegleitungA5 WagyuAm Tisch tranchiertDry Aged 35 – 60 TageBuchenholzkohle800 °C Beefer280 WeinePrivate Dining bis 12 GästeSommelier-BegleitungA5 WagyuAm Tisch tranchiert
Unsere Philosophie
Keine Kompromisse.
Nur Steaks.
Wir kaufen ganze Rinderrücken von ausgewählten Höfen, reifen sie in unserer eigenen Salzstein-Kammer und portionieren jeden Cut erst, wenn Sie bestellen.
Gegrillt wird über Buchenholzkohle oder im Beefer bei 800 °C – für eine Kruste, die knackt, und einen Kern, der genau so ist, wie Sie ihn möchten.
— Mats Hagedorn, Küchenchef & Grillmeister
42
Tage Dry Aging
800 °C
im Beefer
280
Weine im Keller
2009
Am Feuer seit
Die Cuts
Vier Stücke. Vier Charaktere.
Rib-Eye
Der Klassiker mit dem Fettauge: kräftig marmoriert, saftig und mit nussigem Reifearoma.
Filet
Das zarteste Stück vom Rind – mager, feinfaserig und butterweich.
Tomahawk
Rib-Eye am langen Knochen, über Holzkohle gegrillt und am Tisch tranchiert.
A5 Wagyu
Extreme Marmorierung, die auf der Zunge schmilzt – in kleinen Portionen serviert.
Die Reifekammer
Zeit ist unsere
wichtigste Zutat.
01
Auswahl
Ganze Rücken von Färsen und Weiderindern – wir kennen jeden Hof persönlich.
02
Reifung
35 bis 60 Tage am Knochen, bei 1 – 2 °C und 80 % Luftfeuchte vor Himalaya-Salzstein.
03
Feuer
Buchenholzkohle für Aroma, 800 °C im Beefer für die perfekte Kruste.
Mehr als ein Abendessen
Erlebnisse in der Glutkammer
Gästestimmen
Was unsere Gäste sagen
„Das beste Rib-Eye, das ich außerhalb von New York gegessen habe. Perfekte Kruste, perfekter Garpunkt – und ein Sommelier, der genau weiß, was er tut."
J
Jonas R.
Gast aus Hamburg
„Unser Firmendinner im Private Dining war ein voller Erfolg. Der Tomahawk wurde am Tisch tranchiert – großes Kino."
C
Claudia M.
Geschäftsessen
„Dunkel, elegant, unaufgeregt. Man merkt in jedem Detail, dass hier Handwerk und Leidenschaft zusammenkommen."
H
Henrik & Lea
Jahrestag
Tastings & Abende
Besondere Abende am Feuer
Masterclasses, Winzerdinner und Whisky-Tastings – die Plätze sind limitiert, eine Reservierung ist erforderlich.
Alle TermineReservierung
Ihr Tisch
am Feuer.
- Di – Do: 17:30 – 23:00 Uhr Fr – Sa: 17:30 – 00:00 Uhr So: 12:00 – 22:00 Uhr Mo: Ruhetag
- +49 40 3570 1188
- Ab 8 Personen empfehlen wir unser Private Dining.
Impressionen
Ein Blick in die Glutkammer
Impressionen
Am Feuer
Tomahawk über Holzkohle
Reifekammer
Salzstein-Wand, 42 Tage am Knochen
Restaurant
Leder, Walnuss, Messing
Rib-Eye
Medium rare
Grillmeister
Handwerk am Beefer
Bar
Whisky & Cocktails
Beilagen
Zum Teilen
Weinkeller
280 Positionen
Private Dining
Bis 12 Gäste
Grill-Journal
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