Die Karte
Vom Feuer auf den Teller.
Dry Aged Cuts, Raritäten, Beilagen zum Teilen und Desserts – die Karte wechselt mit der Verfügbarkeit unserer Reifekammer.
Alle Steaks werden über Buchenholzkohle oder im 800-°C-Beefer gegrillt und mit Fleur de Sel serviert. Allergene und Zusatzstoffe auf Anfrage.
Zum Auftakt
Vorspeisen
Beef Tartare „Glutkammer“
19,50 €
Handgeschnitten vom Dry-Aged-Rind, Eigelbcreme, Kapern, Sauerteig-Chip
Ochsenmark aus dem Ofen
16,00 €
Petersiliensalat, Fleur de Sel, geröstetes Landbrot
Burrata & Ochsenherz-Tomate
15,50 €
Basilikumöl, 12 Jahre gereifter Balsamico
Hummer-Bisque
14,00 €
Cognac, Estragon-Crème, Croûtons
Dry Aged Cuts
Vom Holzkohlegrill & 800-°C-Beefer – mindestens 35 Tage am Knochen gereift
Rib-Eye · 350 g
54,00 €
Simmentaler Färse, 42 Tage gereift – kräftig marmoriert, nussiges Aroma
Filet · 250 g
58,00 €
Irisches Weiderind – zart, mager, butterweich
T-Bone · 700 g
72,00 €
Filet und Strip in einem Cut – für Kenner
Tomahawk · 1.200 g
129,00 €
Zum Teilen für zwei Personen, am Tisch tranchiert
Raritäten
Limitiert – fragen Sie nach der Tagesverfügbarkeit
A5 Kagoshima Wagyu · 100 g
89,00 €
Striploin, BMS 10+, kurz über Binchotan gegrillt
Txogitxu Chuletón · 500 g
79,00 €
Galicisches Old Cow, 60 Tage gereift, intensiv & tief
US Prime Flat Iron · 300 g
39,00 €
Creekstone Farms, kräftig und saftig
Beilagen
Zum Teilen
Trüffel-Pommes
9,50 €
Parmesan, schwarzer Trüffel
Rahmspinat
8,00 €
Muskat, Nussbutter
Gegrillter Maiskolben
7,50 €
Chili-Limetten-Butter
Ofenkartoffel
7,50 €
Sauerrahm, Schnittlauch, krosser Speck
Wilder Brokkolini
8,50 €
Knoblauch, Zitrone, Mandeln
Saucen & Butter
Sauce Béarnaise
4,50 €
Klassisch aufgeschlagen
Pfeffer-Cognac-Sauce
4,50 €
Grüner Pfeffer, Kalbsjus
Chimichurri
4,00 €
Petersilie, Oregano, Knoblauch
Rauchsalz-Butter
3,50 €
Über Buchenholz geräuchert
Zum Finale
Desserts & Käse
Schokoladen-Fondant
13,00 €
Flüssiger Kern, Salzkaramell, Vanilleeis
Crème brûlée
11,00 €
Bourbon-Vanille, Waldbeeren
Käse vom Affineur
16,00 €
Drei Sorten, Feigensenf, Walnussbrot
Reservierung